Sustitutos del azúcar Entrevista Cuando tenemos que decidir por un alimento u otro debemos conocer cual es la mejor opción.Por eso es necesario saber cuales son los sustitutos del azúcar. El Lic. Lafico, director de Nutresan, nos lo explica: " Uno de los sustitutos del azúcar son los polialcoholes, cuya propiedade es que no tiende a metabolizarse en glucosa por lo cual es beneficioso para aquellas personas que padecen diabetes, y cuyo valor energético es de 2,5 Kcal por gramo de producto. Hay una amplia variedad de polialcoholes, los más utilizados son sorbitol, lactitol y xilitol. Una de las principales diferencias entre éstos es su poder refrescante, siendo el xilitol el de más poder, por lo cual se lo usa en chicles, tanto como preventivo de caries o como laxante. El poder edulcorante de los polialcoholes es muy bajo con respecto al azúcar, por lo que se tiene que agregar los llamados edulcorantes sintéticos (aspartame, sacarina, ciclamatos, sucralose, acesulfame K) o edulcorantes naturales (esteviosido o yerba dulce). Por otra parte hay que tener en cuenta que el azúcar no sólo ejerce en el alimento un efecto de sabor dulce, sino que además le confiere al mismo distintas características, tales como cuerpo, textura, estructura, propiedad que si tienen los polialcoholes. Otra generación de los sustitutos del azúcar son las llamadas fibras hidrosolubles o fibras activas, las cuales tienen una serie de propiedades beneficiosas para el sistema digestivo: previenen cáncer de colon, producen menor absorción de colesterol, mayro absorción de calcio, regulan la glucosa, incrementan el volumen fecal, disminuyen el tiempo de tránsito intestinal y los cálculos biliares y confieren un efecto de saciedad."