Las fibras y sus beneficios Entrevista UN FRUCTOOLIGOSACARIDO SUPERIOR: El Lic. en Tecnología Industrial de los Alimentos Fernando Lafico, director de Nutresan, nos explicó los beneficios del fructooligosacárico: " Es una fibra prebiótica natural derivada de la sacarosa a través de un método patentado, posee un proceso de biofermentación natural. Se compone de cadenas lineales de fructosa unidas a una glucosa terminal. La estructura molecular simple y su concentración del 95%, asegura el más fuerte y específico efecto prebiótico disponible en el mercado. Esta fibra prebiótica natural con fructooligosacáridos de cadena corta tiene muchos beneficios para la salud a tasas de inclusión muy bajas (1g a 3g por día). Este fructooligosacárido es muy versátil y es la opción ideal para producir soluciones muy creativas, y puede utilizarse en muchas aplicaciones. Una de las del uso de este ingrediente es: - promover la máxima salud de los huesos Tres gramos pueden incrementar la absorción de calcio y de magnesio en seres humanos, esto propiciaría un beneficio significativo para la salud de los huesos y para reducir el riesgo de osteoporosis. También ayuda a mantener un fuerte sistema inmunológico al promover un sistema digestivo digestivo intestinal sano. Suministrando soporte apropiado a la microflora probiótica, ayuda a reducir el número de cepas menos benéficas y aún patogénicas de bacterias intestinales. Por fermentación de bacterias probióticas reduce el pH intestinal a un rango que inhibe el crecimiento de cepas causantes de enfermedades.Este ingrediente es seguro para diabéticos, y puede propiciar excepcional valor funcional a alimentos formulados para control de carbohidratos. No es absorbido en la boca, estómago o intestino delgado, no afecta al azúcar de la sangre o a los niveles de insulina. Suministra cero carbohidratos y tan sólo 1.5 Kcal por gramo, independientemente del metabolismo de la glucosa. Otras de las ventajas son: - conferir estabilidad - no producir reacción de Maillard - poseer excelente solubilidad y dispersión - puede sustituir azúcar y grasa de manera natural - mejora el sabor Puede emplearse en barras de cereal, suplementos dietarios, bebidas, mezclas secas, productos lácteos, golosinas y alimentos a base de soja, entre otros. Este ingrediente además proporciona una sinergia única, aumentando la absorción de isoflavonas de soja, lo cual produce efectos positivos en la densidad mineral ósea. Ventajas en dietas con mayor nivel de proteínas: Las dietas ricas en proteínas pueden conducir a niveles mayores de nitrógeno de urea en la sangre, pudiendo alterar el equiibrio de la microflora intestinal a una composición menos deseable. esto puede aumentar la carga de trabajo de los riñones e hígado. La fibra prebiótica aleja de los riñones un porcentaje significativo de nitrógeno de la urea en la sangre promoviendo su eliminación a través del colon. Otra ventaja es que pormueve un equilibrio de bacterias benéficas en el sistema intestinal, conjuntamente con la adecuada absorción de fibras. Esto demuestra que desempeña un rol significativo en la administración del colesterol. Su efecto bifidogénico ayuda a eliminar la producción de colesterol del hígado. El fructooligosacárido presenta un perfil único de sabor, pudiendo funcionar como sustitución parcial, tanto del azúcar como de la grasa, en diversas aplicaciones. La capacidad de retención de agua permite mejorar la textura, la reducción de humedad y la prevención de sinéresis. Dichos beneficios no sólo mejoran el sabor, sino también aumentan la vida útil. Este ingrediente está aprobado por las autoridades regulatorias en todo el mundo. La FDA en EEUU lo aprobó para la población en general, incluyendo los niños menores de un año".